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秋冬时节,怎么能少了一桌板栗宴?

发布时间: 2017-11-15   来源: 黔西南日报   我有话说(0人参与)A-A+

 

  有人说,现在城市都大同小异,走进一座城市中,无非是高楼大厦,拥堵的街道与忙碌的人群,毫无新意。如果想要去发现一座城市的味道,最好的方式便是去尝尝这儿的美食,从美食中去感受一个城市的独特文化。

  望谟是偏居黔西南州一隅,虽然县城跟其他县城也并无太多差别,但只要走进望谟的各个乡村,便会发现这儿的风景是多么美,民族风情是多么浓郁,人们的生活是多么平静。

  我们是在今年十月末去的望谟,源于2017望谟首届“板栗文化节”在望谟布依民族村寨洛朗村举办。

 

  走进洛朗村,浓郁的民族风情感染着每一个人,周边山上的万亩板栗园让人侧目,构成了这儿独特的风景。洛朗村种植板栗由来已久,可以追溯到一百多年前。到如今,这儿还有着几十株上百年的板栗树,与近几年新种植的万亩板栗一道,发展成了一个初具规模的产业。

  “板栗文化节”的开幕式在洛朗村碧绿河边举办,四周青山绿水,游人如织,现场热闹的氛围感染着每一个到场的游客。

  近些年来,板栗产业逐渐发展,村民们也就形成了把板栗摆上餐桌的习惯,再掺和布依族长桌宴这一元素,便成了极具风格的布依民族美食。

  我可以大胆揣测,这么多人云集于此,一是看热闹,二嘛,就是想吃板栗。至少我是如此,呵呵!

  开幕式结束后,我有些迫不及待地来到了洛朗村,循着板栗独有的香味,去品味村民为大家准备好的板栗长桌宴。

  两排大约二三十米的长桌宴,让所有的嘉宾们都能坐下来,一同品味这特别的午餐。每张桌子上总共摆放了九道菜:清蒸鸡、红烧肉、海带萝卜汤、红烧排骨、糯米饭、小米粑、糍粑、香菇炒板栗、炝炒竹笋。看是不同的菜品,却有一个共同的元素——分别以不同形式、不同方法加入了板栗。

  清蒸板栗鸡是看起来最可口的一道菜,浓浓的汤汁散发着鸡肉与板栗混合的香甜味道,让人忍不住想要先品尝一口。我舀了一碗这看起来很不错的板栗鸡汤,哧溜入口,鸡肉的香味与板栗的甜味融合而成的味道相得益彰,弥漫在唇齿之间,鸡肉很是美味,汁多肉嫩,容易入口,板栗经过长时间的蒸煮,变成了入口即化的美食。

 

  布依族偏爱糯食,餐桌上的糯米饭便是其中一种,大家极为喜爱,看起来虽然跟平时吃的差不多,但仔细一看,因其中嵌入了几颗板栗而变成了这儿的特色。吃到口中,油而不腻,味浓爽口,食客们纷纷点赞。

  九道菜中,红烧板栗排骨是最受欢迎的一道,这是一道外观精致、富有创意的主要菜品,不一会儿,便被一扫而光,只剩下一道空盘子。看着餐盘渐空,笔者也赶紧尝了尝,味道果真不错,红烧的板栗与排骨混在一起,有种别样的香味,排骨也变得非常有嚼劲,醇香满口。

  而其他的几样菜也是利用了板栗的甜味与食材相结合做成的,各具特色。一阵饕餮盛宴之后,嘉宾纷纷点赞这顿别具特色的板栗长桌宴。

  据了解,洛朗村的板栗树有很多都超过了百年,虽然结出的栗子个头不算很大,但特别香甜味美。而且板栗本身的营养价值很高,蕴含了丰富的蛋白质、B族维生素、维生素C等多种营养成分,板栗所含的矿物质也很全面,有钾、镁、铁、锌、锰等,被人们称为“干果之王”。并且板栗性温,味甘平,入脾、胃、肾经,在秋冬季是很好的温补食物。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨,益胃平肝等功效。

  把板栗做成各类美食,摆上布依族的长桌宴,便成了洛朗村的一大特色。

  吃了这美味的板栗宴,再看到板栗的诸多功效,也真是让人难以忘怀了,至今回味,依旧感觉唇齿留香,馋涎欲滴。

 

  板栗美食的做法


  板栗,俗称栗子,素有“干果之王”的美誉,在国外它还被称为“人参果”,其维生素C含量相当高,矿物质也很全面,营养价值相当高。对脾胃虚寒的人有很好的食用和药用价值。板栗还具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效,适量食用,有益健康。板栗不仅营养价值高,而且味道好,相信不少小伙伴都对它有着一种别样的情愫吧。下面给大家分享几道板栗美食的做法——

  板栗玉米排骨汤的做法

  1、板栗去壳去皮,洗净备用;玉米洗净,掰成3~4cm的小段备用。

  2、将排骨放入沸水中焯煮1分钟后捞出,洗净血沫备用。

  3、锅中加六成满的清水,放入板栗、玉米、猪排骨、枸杞,先用大火烧开,然后转小火熬煮2小时,最后出锅的时候加盐调味即可。

  不要认为板栗和玉米的香甜会被排骨的鲜香所掩盖,在浓香的排骨肉中,在醇郁的汤中,板栗和玉米的清甜滋味无处不在,让这道汤鲜中带甜,甜中带鲜。

  糖焖板栗(电饭煲版)的做法

  1 把板栗洗干净,用刀把板栗切一个口,注意用单手切,千万别用手扶着栗子切,否则很容易割到手。

  2 用适量水加白砂糖浸泡切割好的板栗,不急着吃的就泡久一点。

  3 电饭煲内放入板栗,加水,大概跟栗子同高,再加入冰糖。

  4 盖上电饭煲盖,一个煮饭程序,水分收干,煲里的液体变成糖稀状态就可以了。

  电饭煲版的糖炒板栗不仅很方便还省了不少力气,出来的栗子一剥就开,杠杠滴。

  板栗烧鸡的做法

  1、土鸡请店家代为斩成块,干香菇用温水泡发备用,蒜去皮用刀拍破,四根香葱挽成结,剩下一根切段。

  2、去了硬壳的板栗放入水中烧开,煮一分钟关火,稍凉后用手撕去皮。

  3、锅中倒少量油,烧到七成热后,放入鸡块煸炒,炒干血水,直到锅里没有水份,只剩油和鸡肉。

  4、放入姜片和拍破的蒜块与鸡块同炒,出香味儿后,放入糖,料酒,老抽翻炒均匀,再放入香菇。

  5、倒入适量开水,放入葱结后盖上盖,转小火,焖煮到鸡肉熟软。

  6、加入板栗,再盖上继续焖煮20分钟,接着调入蚝油,盐,大火收到汁浓,撒上葱段即可关火。

  红枣板栗粥的做法

  1 大米,大枣,板栗清洗干净 2 再放入炖锅,加入水,再放入冰糖

  3 然后插入电源,开关开至快炖档,大约三小时,粥就会很稠了。(如果是想晚上开始炖,每二天早上吃的话,可以把开关开到自动档,第二早上一起就可以吃了。非常方便)

  板栗红烧肉的做法

  1、五花肉切2cm见方的块,放入电饭锅,加姜片,葱段,八角,花椒,凉水

  2、电饭锅选蒸煮,炖15分钟后,取出肉冲洗肉表面的血沫待用

  3、炒锅不放油,倒入刚才的肉,煸炒至表面发黄、微焦

  4、开始炒糖色,还是刚才的锅,留一点点底油,加入6小粒冰糖,开中火,不停的搅拌,避免冰糖局部受热而糊掉,即冰糖完全融化成为粘稠的液体,并微微发黄,大概需要3分钟的样子。

  5、倒入刚才煸炒过的肉块,快速翻炒,让冰糖均匀裹在肉上。

  6、在炒糖色的时候,电饭锅加入适量水开始加热,水开后,把刚才炒过的肉倒入电饭锅,加一勺生抽,设置煮粥档,开始慢炖,这个时间是1小时。

  7、处理板栗,剥掉板栗坚硬的外壳,用削皮刀削去板栗表面的内皮。

  8 肉炖一个小时后,加入板栗和少许盐,再炖半个小时,之后就可以装盘了

  香甜烤板栗的做法

  1、板栗用清水反复冲洗干净后,用小刀在背部划个口,然后转90度再划一次,形成个十字形。

  2、烤盘中铺上锡纸,将板栗放入烤盘,但不能烤的时间太长,栗子会发干不好吃了。

  3、往烤盘撒入2汤匙色拉油,并且拌匀使每个栗子都沾上油。

  4、烤箱200度预热好后,将烤盘放在中层,烤10分钟。

  5、蜂蜜、白糖和清水一同放在小碗里做成蜂蜜水。

  6、10分钟后将烤盘取出,用小刷子在板栗上刷一层配好的蜂蜜水,然后再继续烤10分钟即可。

作者:文/图 陈民华

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