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回味凉粉摊

发布时间: 2017-11-01   来源: 黔西南日报   我有话说(0人参与)A-A+


  在我的记忆中,小时候,每逢热天赶乡场,我总会看到在卖凉粉的小吃摊前坐满了很多人,端着盛满了凉粉的大海碗,低着头,大口大口地用筷子捞着凉粉往嘴里送。吃完了,有的还将碗口倒过来,用舌头慢慢地舔着碗底的粉末、汤汁,那种心满意足、意犹未尽的神态,让人看了眼馋。

  在黔西南,凉粉和剪粉都有着悠久的历史,是寻常百姓生活中经久不衰的风味小吃。凉粉品种繁多,风味各异。用荞子制成的凉粉柔软滑爽;用豌豆制作的凉粉晶莹透亮。还有用扁豆、大米等制作的凉粉。其中,用荞子制作的凉粉清香爽口,风味皆佳,深受大人和孩子们的喜爱。
  记得孩提时代,村子里有一位李奶奶专门做荞子凉粉卖。每逢赶场的头一天,我都看见李奶奶的儿媳妇围着围腰,在家门口用石磨把碎荞粒碾成粉末,放在清水中浸泡。然后用竹子条编织的细箩过滤,滤出的精华部分,李奶奶用盆端了,倒入厨房的大黑锅里用柴火熬煮。待荞子熬成稀粥状后,用舀饭的大勺子一勺一勺地舀入盆中。当稀粥在盆里冷却变得软硬适宜时,荞子凉粉就算做成了。
  夏天的乡场,街道边的凉粉摊摊成为家乡集市上一道独特的风景。无论你走到何处,你总会看到凉粉摊摊摆满了大街小巷。这些摆在路边的凉粉摊摊虽小,可人气却很旺。赶场的人肚子饿了,近处的人赶回家去吃饭,而路远的人,无论如何也得吃点东西再走。于是,那些凉粉摊位就忙活起来了。尤其是当人们多喝了几杯,觉得肚子“寡糟糟”的时候,凉粉就格外的受青睐。
  到摊子边的人,急匆匆的勾着头,咽着口水说:“来一碗凉粉。”卖粉的老奶微笑着用围腰擦擦手,一边忙活一边问:“要辣的还是不辣的?”来人刚坐在凳子上,又急忙站起来大声地说:“多放点酸菜哈!”这时只见老奶用一种特制的、状若漏勺的铁器在凉粉上轻轻一刮,凉粉即成了细细的丝条。将细丝条放在碗里后,但见老奶身手敏捷地把盛放在摊位上的红油、酸菜、酥黄豆、酥花生米、味精、酱油、葱末、韭菜、西红柿汤、姜汤、蒜沫汤、酱等佐料配好,最后还不忘多抓了一撮酸菜,没多大一会儿,一碗飘散着清香味的凉粉就端上了桌子。食客端了过去,不停吞着口水,用筷子顺时针、逆时针搅拌几圈之后,勾下头,稀里哗啦一气,便吃了大半碗。

作者:韦 欢

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